Pasta di Mandorle

Le paste di mandorla sono piccoli gioielli della nostra tradizione dolciaria, nate oltre cinquant’anni fa nei forni di famiglia del Sud Italia. Il loro nome richiama la semplicità dell’unico ingrediente protagonista – l’amata mandorla – e conserva intatto il profumo di fiori d’arancio e scorza di limone con cui vengono delicatamente aromatizzate.

Realizzate con soli tre ingredienti genuini – mandorle macinate finissime, zucchero ed albume d’uovo – le paste di mandorla seguono un lungo e paziente processo di lavorazione: l’impasto viene amalgamato a mano fino a diventare liscio e malleabile, quindi sagomato a piccoli cilindretti o cupolette irregolari, rigorosamente a vista. Dopo una breve riposa in frigorifero, ogni dolcetto viene cotto a temperatura moderata per ottenere l’esterno leggermente croccante e l’interno umido e profumato.

La superficie, infine, viene decorata con un mandorla intera, una ciliegia candita o una fettina di cedro, per un tocco di colore e un contrasto di consistenze. Il risultato è un dolce dalla bontà autentica e dall’aspetto rustico-chic, perfetto sia come dessert durante un pranzo speciale, sia come raffinato pensiero da regalare in occasione di matrimoni, battesimi o festività. Lasciatevi conquistare dal gusto morbido e avvolgente delle paste di mandorla: un classico intramontabile che celebra il meglio della nostra pasticceria artigianale.